Mariscos a la plancha con salsa bearnesa
Mariscos (gambas, mejillones, navajas, calamares de potera pequeñitos y almejas) cocinados a la plancha con un aliño de aceite de oliva, ajos y perejil picados, sal y pimienta a gusto, y unas gotas de zumo de limón. Preparé para acompañarlos una exquisita “salsa bearnesa”. Se trata de una salsa francesa derivada de la salsa holandesa”, a base de mantequilla y yemas de huevo, condimentada con chalotas, estragón y perifollo cocinados en vino y vinagre. Probé esta salsa en la última cena de empresa y me encantó, por lo que busqué la receta encontrándola en un libro de cocina mallorquina. Es Ideal para pescados y mariscos a la plancha o a la parrilla, con ella tienes el éxito asegurado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elaboración de los mariscos a la plancha:
- 2
Limpiar los calamares y pelar las gambas dejándoles la cabeza y la cola. Salpimentar y disponer en la plancha untada ligeramente con aceite de oliva.
- 3
Limpiar los mejillones y colocarlos en la plancha junto con las almejas y las navajas.
- 4
En el caso de las gambas y calamares, rociar estos ingredientes con la picada de ajo y perejil, dejarlos cocinar hasta que se doren suavemente. Darlos vuelta, rociarlos con la picada y dejarlos dorar también.
- 5
En el caso de los mejillones, almejas y navajas, cocinarlas de ambos lados hasta que comiencen a abrirse. Condimentar estos ingredientes en su interior con la picada de ajo y perejil.
- 6
Retirar los mariscos de la plancha y acompañarlos con salsa bearnesa dispuesta en una salsera.
- 7
Elaboración de la salsa bearnesa:
- 8
Mezclar en una cazuela baja el vinagre, el vino y las chalotas picadas, el perifolio y el estragón. Reducir a fuego moderado la preparación hasta la mitad. Apartarla del fuego, colarla reservando el jugo.
- 9
Añadir las yemas a la preparación anterior y batirlas con varilla espumándolas lo máximo posible (es mejor realizar esta operación a baño maría y a temperatura moderada para que espese mejor). Terminar fuera del calor incorporando la mantequilla clarificada a manera de hilo sin dejar de batir hasta que la salsa quede tan espesa como una mayonesa.
- 10
Sazonar con pimienta y sal a gusto. Conservarla a temperatura ambiente pues de lo contrario se corta, aunque se sirve caliente.
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