Navajas plancha con Espárragos verdes y salsa de Mantequilla
En países como España y Estados Unidos, entre otros, son comúnmente conocidos como navajas, muergos o peces navaja, por la forma especial de su concha en forma de mango de navaja, el instrumento de corte.
Es una especie muy utilizada en cocina, comercializada fresca o en conserva, en muchos sitios es un suplemento importante a la dieta, las conchas son frágiles y pueden dañarse fácilmente cuando se excava al buscarlas.
Navajas plancha con Espárragos verdes y salsa de Mantequilla
En países como España y Estados Unidos, entre otros, son comúnmente conocidos como navajas, muergos o peces navaja, por la forma especial de su concha en forma de mango de navaja, el instrumento de corte.
Es una especie muy utilizada en cocina, comercializada fresca o en conserva, en muchos sitios es un suplemento importante a la dieta, las conchas son frágiles y pueden dañarse fácilmente cuando se excava al buscarlas.
Paso a paso
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Lo primero que hacemos es dejar las navajas en un recipiente, con agua y abundante sal para que vayan soltando la arena que puedan tener, las dejamos unas 2 horas, luego las cocemos hasta que se abran, las despojamos de las cáscaras y reservamos
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Por otra parte, una vez limpios nuestros Espárragos los ponemos a cocer 5 minutos más o menos, los sacamos y depositamos en un recipiente con agua y hielo, eso hará que se mantenga el color verde vivo
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Los cortamos en trocitos pequeños, reservamos las puntas
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Repartimos ls navajas en una fuente y sobre ellas depositamos las puntas de espárrago
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Cortamos en brunoise la cebolleta y la ponemos en un recipiente con la mitad de la mantequilla que la tenemos tipo pomada y mezclamos, agregamos el perejil y repetimos la operación
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Ponemos un cazo al calor con el resto de la mantequilla, cuando se haya fundido agregamos nuestra mezcla y removemos permitimos que se vaya haciendo la cebolleta, echamos los tallos de los Espárragos, dejamos 5 minutos
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Regamos las navajas con la mezcla y ya podemos dar buena cuenta de ellas, confío que sea de vuestro agrado
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