Mientras se cuece la patata para el puré, en un bol, añadimos el zumo de una naranja exprimida, aceite de oliva, ajo molido, pimienta negra molida, pimentón dulce, un chorrito de vino blanco y perejil fresco. Utilizamos harina para espesar la salsa al gusto, teniendo en cuenta que no tiene que tener mucho caldo. Se remueve todo bien.

Una vez tenemos ya cocido los ingredientes para terminar de hacer el puré. Y tenemos salados los lenguados. Preparamos la plancha con un chorrito de aceite de oliva y la dejamos calentar. En el fuego de al lado, vamos friendo las gambas peladas y los espárragos. No hace faltan muchos ya que es como acompañamiento del del plato principal.

Empezamos a hacer los lenguados en la plancha o similar. Y las dejamos casi doradas por los dos lados.