Patatas rellenas de "paciencia"
Paso a paso
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Plato muy laborioso, nada complicado, calcula 2, 5 horas + -,más asar las patatas y horno para calentar/gratinar. Es una comida para no andar mirando la hora, ni cocinar con prisa.
- 2
OJO, Separa puré de patata, siempre sobra y mucho. De relleno también suele sobrar, prepara unos cuenquitos y los metes con las patatas o para otro día. Opción B, asar las patatas peladas y preparar todo en cuencos.
- 3
Asar al horno las patatas envueltas en papel de aluminio, cuando estén frías (hacerlas el día anterior) abrirles una tapa sin retirar el resto del papel de aluminio (no es estético pero ayudará a conservar el calor) y vaciarlas procurando no perforar. Pasar la parte vaciada por el pasa puré y reservar.
- 4
Hacer la farsa o relleno. Yo he usado carne picada con tocino salado y verduras, pero se puede hacer de lo que queramos, jamón de York con bacon, chorizo con cebolla, champiñón con jamón, lo que si recomiendo es que lleve algo más bien graso.
- 5
En sartén el tocino que sude, luego la carne y no aportamos aceite, salpimentar, retiramos dejando el aceite y añadimos en este caso, cebolla, puerro, pimiento rojo y verde, apio, tomate, zanahoria y ajo, si es necesario aportamos aceite, en proporciones mínimas o bien a lo grande y solo aportaremos un poco a la carne reservando el resto de la verdura para un guiso, por ejemplo. Cuando este medio pochado un chorro generoso de vino blanco.
- 6
Mezclamos la patata y la farsa. Reservamos.
- 7
Hacemos una bechamel muy clarita. Harina, aceite, nuez moscada, pimienta negra (la blanca solo cuando no queremos que se vea en la salsa) y sal. Mezclamos aceite, sal, nuez y pimienta, añadimos la harina y ajustamos de aceite si es necesario, la leche poco a poco hasta obtener una textura muy ligera y mezclamos con la farsa. Tener en cuenta que la patata absorbe muchísima sal, tenlo en cuenta al preparar la bechamel que debería ir más bien "salada".
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Rellenamos las patatas de forma generosa y queso emmental para gratinar por encima (puedes hacerlo con bechamel, pero más consistente o pan rallado)
- 9
A disfrutar, están muy bien las patatas paciencia.
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