पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी

varsha Jain
varsha Jain @cook_20080833
Mumbai

#Home #mealtime
यह रेसिपी राजस्थान की प्रसिसिद्ध हैं !राजस्थान का नाम सुनते ही दिमाग में दाल बाटी,चुरमा ,गट्टे की सब्जी ,बूंदी रायता, राम खिचड़ी , का ख्याल आता है ! हरी सब्जी का आभाव होता था तो ज्यातर वह यही थाली परोसी जाती हैं आज भी कही प्रांसगिक या कोई मरणोत्तर होने पर दाल बाटी बनायीं जाती हैं!,और राम खिचड़ी भी वहाँ की फेमस से यह पिढि दर पीढ़ी ने हमे सिखायी हैं बस सबका चूल्हे का और हाथ का तरीका थोड़ा अलग होता हैं!और यह थाली आज लोकड़ाऊंन में बहुत ही उपयोगी साबित हो रही हैं!,इसमें कोई हरी सब्जी का समावेश नही है और ऊपर से यह बिना प्याज़ लहसुन की हैं!वैसे इसमें प्याज़ और लहुसन का जमके उपयोग होता है परंतु यह तिथि स्पेशल जैन थाली बनायीं हैं!

पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी

Mamta Jain का कुकस्नैप जब उन्होंने पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी बनाया था।
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varsha Jain @cook_20080833
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यह रेसिपी राजस्थान की प्रसिसिद्ध हैं !राजस्थान का नाम सुनते ही दिमाग में दाल बाटी,चुरमा ,गट्टे की सब्जी ,बूंदी रायता, राम खिचड़ी , का ख्याल आता है ! हरी सब्जी का आभाव होता था तो ज्यातर वह यही थाली परोसी जाती हैं आज भी कही प्रांसगिक या कोई मरणोत्तर होने पर दाल बाटी बनायीं जाती हैं!,और राम खिचड़ी भी वहाँ की फेमस से यह पिढि दर पीढ़ी ने हमे सिखायी हैं बस सबका चूल्हे का और हाथ का तरीका थोड़ा अलग होता हैं!और यह थाली आज लोकड़ाऊंन में बहुत ही उपयोगी साबित हो रही हैं!,इसमें कोई हरी सब्जी का समावेश नही है और ऊपर से यह बिना प्याज़ लहसुन की हैं!वैसे इसमें प्याज़ और लहुसन का जमके उपयोग होता है परंतु यह तिथि स्पेशल जैन थाली बनायीं हैं!
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सामग्री

  1. गट्टे की सब्जी के लिए
  2. 2 कपबेसन लेंगे!उसमे हम
  3. 3 टी स्पूनलाल मिर्च पावडर,
  4. 2 टी स्पूनधनिया पावडर,
  5. स्वाद अनुसारनमक
  6. 1 टी स्पूनअजवायन
  7. 1/2 टी स्पूनजीरा पावडर,
  8. 1 टी स्पूनकसूरी मेथी टेस्ट के लिए
  9. 1 टी स्पूनहल्दी पावडर
  10. 1-2 टी स्पूनतेल मोयन के लिए
  11. चपटी सोडा (इच्छा अनुसार)
  12. जरूरत अनुसार पानी
  13. छोटी कटोरी में
  14. 3 टी स्पूनलाल मिर्च पावडर,
  15. 1 टी स्पूनधनिया पावडर,
  16. 1/2 टी स्पूनहल्दी पावडर
  17. थोड़ा सा पानी (पैस्ट के लिये)
  18. 2-3 टी स्पूनघी या तेल
  19. 1 टी स्पूनराई
  20. 1 टी स्पूनजीरा
  21. 1 टी स्पूनमेथी के दाने
  22. 2 कपजीतने मध्यम खट्टा दही ले
  23. 1 टी स्पूनबेसन (रस्से को गाढ़ा करने के लिए)
  24. 1 टी स्पूनकसूरी मेथी
  25. राम-खिचड़ी के लिए
  26. 3 कटोरीबासमती चावल,
  27. 1 1/4 कटोरी तूअर की दाल
  28. 1/2 कपबॉईल किये हुए गट्टे
  29. 10 कटोरीपानी (खिचड़ी को पकाने के लीीये)
  30. 2 टी स्पूनहल्दी और
  31. 1 टी स्पूनतेल डाल के
  32. 2 टी स्पूनजीरा डालेंगे,जीरा क्रेक होने के बाद उसमे
  33. 2-3लौंग,1 छोटा दालचीनी टुकड़ा,
  34. 4-5कालीमिर्च के दाने,
  35. 8-10टुकड़े काजु के,
  36. 6-7किसमिस के दाने,
  37. 1नंग दालचीनी पत्ता,
  38. 1हरी मिर्च स्प्लिट कटी हुई
  39. 3 टी स्पूनलालमिर्च पावडर,
  40. 1 टी स्पूनधनिया पावडर,
  41. नमक स्वादनुसार
  42. सरप्राइज बाटी के लिए
  43. 3 कपगेहू का थोड़ा मोटा आटा
  44. 1/4 कपसूजी यदि आप चाहे तो
  45. स्वाद अनुसारनमक
  46. चुटकीहल्दी रग के लिए
  47. 1/2 टी स्पूनबैकिंग पावडर यदि चाहे तो जरुरी नही है
  48. 3-4 टी स्पूनतेल या घी का मोयन
  49. जरूरत अनुसार गुन गुुनाा पानी
  50. 1-2 टी स्पूनमसाला गट्टे
  51. 2-3 टी स्पूनराम खिचड़ी
  52. 1 टी स्पूनअजवायन -सौफ़ ऊपर से स्टिक के लिए
  53. 1काजू रॉस्ट
  54. (यह दोनों सामग्री सरप्राइज बाटी के लिए)
  55. पिघला हुआ घी बाटी को डुबोने के लिए जरूरत अनुसार
  56. दाल के लिए
  57. 1 1/2 कपमूग की छीलते वाली दाल
  58. 1/2 कपचने की दाल
  59. 1/2 टी स्पूनहल्दी
  60. नमक थोड़ा सा बॉईल के लि
  61. 2-3 टी स्पूनहम घी लेंगे जितना
  62. 1 टी स्पूनराई
  63. 1 टी स्पूनजीरा
  64. 1हरि मिर्च बिच में चीरा लगा के
  65. 1 टी स्पूनहींग
  66. 1टमाटर बारीक़ कटा हुआ
  67. 1-2 टी स्पूनलालमिर्च पावडर
  68. 1/2 टी स्पूनधनिया पावडर
  69. 1 टी स्पूनगरम् मसाला,
  70. 1/2 टी स्पूनहल्दी पावडर्
  71. 1ड्राई कोकम
  72. चूरमे के लिए
  73. पकाई हुई 1 बाटी
  74. गुड़ स्वादनुसार
  75. घी जरूरत अनुसार
  76. 1 टी स्पूनमिक्स ड्राय फ्रूट कतरन
  77. बूंदी रायता
  78. बेसन की पकोड़ी
  79. 1 कटोरीदही
  80. जीरा पावडर जरूरत सार
  81. नमक, स्वाद अनुसार
  82. 1/2 टी स्पूनलाल मिर्च का छोक

कुकिंग निर्देश

  1. 1

    सर्वप्रथम हम 2 कप बेसन लेंगे!उसमे हम 3 टी स्पून लाल मिर्च पावडर,2 टी धनिया पावडर,स्वाद अनुसार नमक,1 टी स्पून अजवायन,1/2 टी जीरा पावडर,1 टी स्पून कसूरी मेथी टेस्ट के लिए,1 टी स्पून हल्दी पावडर,1-2 टे स्पून तेल मोयन के लिए,चपटी सोडा यदि आप चाहे तो यह सभी सामग्री मिलाकर जरूरत अनुसार पानी डाल के नरम आटा गुधेंगे और उसके गोल आकार के लंबे छोटे मुठिये बनाएंगे चित्र अनुसार!

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 1 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 1 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 1 फोटो
  2. 2

    अब हम गेस पर एक कड़ाही में गरम पानी करने रखेंगे और एक -एक गट्टे के मुठिये उभलते पानी में डालते जायेंगे! और अंत में हमने जिसमे गट्टे का आटा मसला था वो चिपका हुआ रहता हैं तो उसी बर्तन में थोड़ा पानी डाल के उसे साफ़ कर लेंगे और वह पानी वेस्ट ना करते हुए उस उभलते पानी में डाल देंगे चित्र अनुसार अब हम इस गट्टे को पकने देंगे!अगर आप ढक्कन लगाओ तो आधा ही लगाना हे वरना पानी उभल के बाहर आ जाता है तो इस बात का हमे ध्यान रखना हैं!जब अच्छी तरह से गट्टे पक जाये तो हम उसी बर्तन में निकाल लेंगे! गट्टे को ठन्डे करे

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 2 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 2 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 2 फोटो
  3. 3

    हमारे गट्टे ठन्डे होने के बाद उसे गोल आकार में काट लेंगे चित्र अनुसार!अब हम गट्टे की सब्जी के छौक की तैयारी करेंगे जिस के लिए हम सबसे पहले एक कटोरी में पैस्ट बनाएंगे जिससे हमारी सब्ज़ी का रंग बहुत ही अच्छा आएगा(यह मेरी माँ की टिप्स हैं) तो हम एक छोटी कटोरी में 3 टे स्पून लाल मिर्च पावडर,1 टे स्पून धनिया पावडर,1/2 टी हल्दी लेके उसमे थोड़ा सा पानी डाल के उसकी पैस्ट तैयार करेंगे!(चित्र अनुसार)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 3 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 3 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 3 फोटो
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    अब हम एक कड़ाही में 2-3 टे स्पून घी या तेल लेंगे!(मैंने घी लिया है क्योंकि असल में ये घी में पकाई जाती हैं)अब घी गर्म होने पर इसे में हम 1 टी राई,1 टी जीरा डालेंगे!और उसी में हम 1 टी हरी मेथी के दाने जो चित्र में बताई है अगर ये ना हो तो आप पिली मेथी के दाने भी ले सकते हैं!अब हमने जो पैस्ट बनायीं थी उसे घी में डालेंगे और उसे थोड़ा भूनेंगे!फिर उस में से थोड़ी हम निकाल लेंगे!2 टे के स्पून के आसपास वह हम अंत में सब्जी के ऊपर डालेंगे जिससे सब्ज़ी का रंग बहुत बढ़िया दिखेगा!

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 4 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 4 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 4 फोटो
  5. 5

    अब हम 2 कप जीतने मध्यम खट्टा दही लेंगे और उसे विस्क या झेरनी की मदद से उसे फैट लेंगे और उसे कड़ाही में डाल के उसे गर्म करेंगे और लगातार हिलाते रहेंगे और इस समय ध्यान रहे की हमारे गेस की फ्लैम धीमी रखनी हैं!अब हम जब गट्टे पानी से निकाले थे तब बाकि का पानी उसी गट्टे की सब्जी में डाल देंगे जिससे हमारी सब्ज़ी भी गाढ़ी होगी और वह पानी भी वेस्ट नही होगा!और फिर से इसे हम हिलाते ही रहेंगे!(चित्र अनुसार)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 5 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 5 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 5 फोटो
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    अब हम आधे गट्टे ही डालेंगे और आधे गट्टे को साइड ने रखेंगे जिसकी हम दूसरी वेरायटी बनाएंगे!गट्टे डालने के बाद इसे हम हिलाके मिक्स कर देंगे और सब्जी गाढ़ी हो तब तक उभालेंगे और अगर गाढ़ी ना हो तो आप इसमें 1 टे स्पून बेसन पानी में घोल के भी डाल सकते हैं जैसे हम कढ़ी में डालते हैं!मैंने यहाँ 1 टे स्पून बेसन डाल हैं रस्सा गाढ़ा करने के लिए!अंत में अच्छे स्वाद और खुसबू के लिए 1 टी स्पून कसूरी मेथी हाथ से मसल के डालेंगे!(यदि आप नही डालें तो भी चलता हैं)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 6 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 6 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 6 फोटो
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    अब हमारी गट्टे की सब्जी तैयार है अब इसमें हम जो कटोरी में मसाले की पैस्ट रखी थी वो डालेंगे ताकि सब्ज़ी ऊपर से एकदम लाल और स्वादिष्ट दिखे!यह सब्ज़ी बहुत ही स्वादिष्ट सब्ज़ी हैं यह सब्ज़ी जब हमारे पास कोई हरी सब्जी ना हो तो इसे पका के हरी सब्जी की कमी पूरी करता है!यह राजस्थान में हर त्यौहार और प्रांसगिक कार्यक्रम में भी बनायीं जाती हैं!इसके बिना राजस्थानी थाली अधूरी हैं!(नोटः यह एक जैन सब्ज़ी बनायीं हैं आप इसमें स्वाद को बढ़ाने के लिए लहसुन का उपयोग भी कर सकते हैं और हरा धनिया पत्ती वगेरा)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 7 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 7 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 7 फोटो
  8. 8

    अब हम राम खिचड़ी तैयार करेंगे!जिस के लिए हमने लिया है 3 कटोरी बासमती चावल,1.1/4कटोरी तूअर की दाल जिसको धो के साफ़ पानी में थोड़ी देर भिगो दिया है!और 10कटोरी पानी डाल के कूकर में नमक और 2 टी स्पून हल्दी और 1 टी स्पून तेल डाल के 3-4 सिटी वे लेंगे पकने तक!(नोटः आप चावल और दाल की मात्रा कम ज्यादा ले सकते हो इच्छानुसार और जिस माप से चावल लिया है उसी माप से पानी लेंगे ज्यादातर दुगुना लेना है परंतु दाल के भाग का पानी ज्यादा लेना है)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 8 फोटो
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  9. 9

    इस तरह से जब खिचड़ी पक जाये बाद में उसे ठंडा करने के लिए एक थाली में निकाल लेंगे!अब इसको छोकेंगे !जिसके लिए हम एक बड़ी कड़ाही लेंगे उसमे 3 टे स्पून घी गरम करने रखेंगे!

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 9 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 9 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 9 फोटो
  10. 10

    घी गरम होने पर उसमे 2 टी स्पून जीरा डालेंगे,जीरा क्रेक होने के बाद उसमे 2-3 लौंग,1 छोटा दालचीनी टुकड़ा,4-5 कालीमिर्च के दाने,8-10 टुकड़े काजु के,6-7 किसमिस के दाने,1 नंग दालचीनी पत्ता,एक हरी मिर्च स्प्लिट कटी हुई डाल के भूनेंगे!अब हम इसमें हमने जो साइड में बॉईल किये हुए गट्टे रखे थे वो डालेंगे!और इसे भूनेंगे अब हम इसमें 3 टे स्पून लालमिर्च पावडर,1 टे धनिया पावडर,नमक स्वादनुसार सिर्फ गट्टे और मसाले के भाग का डालना हैं अब इसमें से मसाला किये हुए गट्टे 2 -3 टे स्पून निकाल देंगे सरप्राइज बाटी को स्टफ

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 10 फोटो
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  11. 11

    अब इसमें से मसाला किये हुए गट्टे 1-2टे स्पून निकाल देंगे सरप्राइज बाटी को स्टफ करने के लिए !अब हमने पकाई हुई खिचड़ी डालेंगे और सभी मसाले को अच्छे से मिक्स करेंगे!और 5 मिनट ढक्कन लगा के धीमी आंच पर रख देंगे!अब हमारी राम-खिचड़ी तैयार हैं !इसे राजस्थानी थाली में शामिल करेंगे!और इसके साथ बूंदी का रायता सर्व करेंगे!जिसके लिए एक कटोरी दही लेके उसमे बूंदी डाल के भुना हुआ जीरा पावडर,नमक,और हल्का सा मिर्च जीरा का छोक लगा देंगे'!(आप मसाले की मात्रा कम ज्यादा ले सकते हैं!)

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  12. 12

    अब हम बाटी तैयार करेंगे!जिसमे गेहू का थोड़ा मोटा पिसा हुआ आटा 3 कप लेंगे,1/4 कप सूजी यदि आप चाहे तो,नमक स्वाद अनुसार,चुटकी हल्दी रग के लिए,कि1/2 टी बैकिंग पावडर यदि चाहे तो जरुरी नही है!3-4 टे स्पून तेल या घी का मोयन आटे की मुट्ठी में आये इतना, इन सभी सामग्री को मिक्स कर के जरूरत अनुसार गुन गुने पानी से आटा अच्छे से गूँथेंगे आटे को बहुत मध्यम गूँधने हैं चित्र अनुसार और अब इसे थोड़ी देर के लिए कपड़े से ढक के रेस्ट पे छोड़ देंगे जिससे आटा अच्छे से मोइस हो जाये!

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 12 फोटो
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    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 12 फोटो
  13. 13

    अब हमारे पास बाटी का ओवन नही है तो चिंता की कोई बात नही इसे हम बिना बाटी के कूकर से पकाएंगे!जिसके लिए हमे एक गेल्वेनाइज की गेहू छालने की छलनी लेंगे और एक आयरन का तवा और गेस पर गरम रख दे सरप्राइज बाटी बनाएंगे !जिसके लिए गूंधे हुए आटे से बड़ा लुहा लेंगे और मोती रोटी बेलेंगे चित्रानुसार और हमने जब राम खिचड़ी बनायीं थी तब 1-2 टे स्पून मसाला गट्टे निकाले थे तो उसे हम बेली हुई बाटी पे रख के उसको गोला आकार में बंद करेंगे चित्र अनुसार और एक्स्ट्रा आटा निकाल लेंगे हथेली से गोल गोल करते हुए चित्र अनुसार

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 13 फोटो
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    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 13 फोटो
  14. 14

    अब उस भरवाँ बाटी को चखले पर हल्के हाथ से गोल आकार देंगे और बाटी के ऊपर घी लगा ज 1 टी सौफ़- अजवायन स्टिक कर देंगे!और बाटी को प्रीहीट तवे के ऊपर राखी हुई छलनी में रख देंगे और उसके ऊपर ढक्कन लगा देंगे!

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  15. 15

    अब हम राम खिचड़ी सरप्राइज बाटी बनाएंगे !जिसके लिए गूंधे हुए आटे से बड़ा लुहा लेंगे और मोती रोटी बेलेंगे चित्रानुसार और हमने जब राम खिचड़ी बनायीं हे उसमे से 2-3 टे स्पून राम खिचड़ी को हम बेली हुई बाटी पे रख के उसको गोला आकार में बंद करेंगे चित्र अनुसार और एक्स्ट्रा आटा निकाल लेंगे हथेली से गोल गोल करते हुए चित्र अनुसार और उसे कवर कर के बन्ध कर लेंगे!

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    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 15 फोटो
  16. 16

    और उसके ऊपर फ्राई किया हुआ काजू स्टिक करेंगे!इसी प्रकार से दूसरी हम सादी बाटी बनाएंगे उसके लिए हम डायरेक्ट आटे के लुए को चखले की मदद से गोल आकर देना है और एक्स्ट्रा आटे को हथेली की मदद से निकलना हैं!और सभी बाटीयों को रॉस्ट के लिए धीमी आंच ढक्कन लगा के रख देंगे और बिच बिच में सभी बाटियों को उल्ट पुलट करते रहेंगे ताकि ज्यादा न शिक जाये और कही कच्ची ना रह जाये!इसको कम से कम 1 /2 या पोंन्हा घंटा लगेगा शेकने के लिए!(नोटः बाटी को धीमी आंच पर पकाएंगे और थोड़ी थोड़ी देर में चेक कर के पलट टे रहेंगे)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 16 फोटो
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  17. 17

    अब हमारी बाटी गुलाबी रंग की पक गयी इसे हम सर्व करेंगे !अब हम मेल्ट किया हुआ घी एक बर्तन में लेंगे और सभी बाटी यो को घी ने डुबोकर निकाल लेंगे!अब हमारी तीनो प्रकार की बाटी तैयार हैं!कितनी स्वाडिस्ट दिख रही है

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 17 फोटो
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    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 17 फोटो
  18. 18

    !सर्व प्रथम हम 1.1/2कप मूग की छीलते वाली दाल और 1/2 कप चने की दाल साफ़ करके धो के 1/2 घंटा भिगो के थोड़ी हल्दी और नमक डाल के 3-4 सिटी कूकर में ले लेंगे! और बॉईल होने के बाद उसमे जरूरत अनुसार पानी डालके उसे विस्क से मेल कर लेंगे यानि थोड़ी सी गुट लेंगे!

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 18 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 18 फोटो
  19. 19

    !अब हम घी लेंगे 2-3 टे स्पून जितना 1 टी स्पून राई,1 टी जीरा,,1 हरि मिर्च बिच में चीरा लगा के आखि डालेंगे!1 टी स्पून हींग 1 टमाटर बारीक़ कटा हुआ डालेंगे और उसे नरम होने तक भूनेंगे!अब इसमें 1 -2 टे स्पून लालमिर्च पावडर,1/2 टे धनिया पावडर,1 टी स्पून गरम् मसाला,1/2 टी हल्दी पावडर डालें!(नॉट हम मसाले की मात्रा स्वाद अनुसार कम ज्यादा ले सकते हैं और बॉईल किया तब हल्दी और नमक डाला था तो आगे उस हिसाब से चख के डाले)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 19 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 19 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 19 फोटो
  20. 20

    अब हम बॉईल की हुई दाल छौक की तपेली में डाल देंगे और खटाई के लिए एक बड़ी ड्राई कोकम डाल देंगे और स्वाद अनुसार नमक। और दाल को अच्छे से उभलने देंगे अच्छे से उभल ने के बाद गेस ऑफ कर देंगे!अब हमारी दाल तैयार इसे बाटी के साथ सर्व करेंगे!(नोटः यह जैन दाल बनायीं हैं अगर आप चाहे तो लहसुन, प्याज़, अदरक भी डाल सकते हैं और यह तिथि स्पेशल हे तो हरा धनिया नही डाला है आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 20 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 20 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 20 फोटो
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    अब चूरमे के किये बनायीं हुई एक बाटी लेंगे!उसे मिक्सर झार लेंगे गुड़ स्वाद अनुसार और घी जरूरत अनुसार डाल के पीस लेंगे और ऊपर से ड्राय फ्रूट डाल देंगे! वैसे दूसरा तरीका यह भी पारम्परिक की जब भोजन करने बैठ थे तभी गर्म गर्म बाटी को हाथ से चूर के उसका कड़क भाग साइड में रखते थे और उसी में गुड़ और घी डाल के सर्व करते थे!और ऊपर का बाटी का कड़क भाग दाल में चूर के खाते थे!

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 21 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 21 फोटो
  22. 22

    अब हमारी राजस्थानी थाली जैन थाली तैयार है इसे हम परिवारजनों या मेहमानों के साथ सर्व करेंगे!इसके साथ हम सरप्राइज बाटी,मीठे में चुरमा, केगट्टे की सब्जी,दाल राजस्थानी मिर्च आचार,चटनी,चनेदाल पापड़,बूंदी रायता,गुड़,मसाला कच्चीकेरी इन स्वादिष्ट पकवानों के साथ परोसेंगे और यह थाली हम पारम्परिक तरीके से लकड़े के बाजोट या पाटले पे राजस्थानी थाली लगाएंगे साथ में पानी भरा हुआ लोटा!

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 22 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 22 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 22 फोटो
  23. 23

    यहाँ हम एक नज़र अपनी रेसिपी फोटो पे डाले!दोस्तों आशा करती हूं आप सभी को मेरी यह थाली पसंद आये !और इसे पकाना ना भूले लोकड़ाऊंन की बहुत ही उपयोगी थाली हैं! (नोटः यह एक जैन तिथि स्पेशल थाली बनायीं हैं जिसमे हमने हरा धनिया या कोई भी यूज़ नही किया तो आप चाहे तो इसमें लहसुन,प्याज़,अदरक का उपयोग कर सकते हैं)

    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 23 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 23 फोटो
    पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी रेसिपी चरण 23 फोटो
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Mamta Jain का कुकस्नैप जब उन्होंने पारम्परिक जैन राजस्थानी थाली - सरप्राइज दाल-बाटी, चुरमा, राम खिचड़ी, गट्टे की सब्जी बनाया था।

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    Sunita Shah Sunita Shah
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    Arvinder kaur Arvinder kaur
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    दाल बाटी चूरमा(dal bati churma recipe in hindi)

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    Dr. Pushpa Dixit Dr. Pushpa Dixit
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    Aparna Surendra Aparna Surendra
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    दाल बाटी (Dal bati recipe in Hindi)

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    Rashmi Rashmi
  • दाल बाटी चूरमा (daal Baati churma recipe in Hindi) रेसिपी मुख्य फोटो

    दाल बाटी चूरमा (daal Baati churma recipe in Hindi)

    #sh #comटेस्टी एंड हेल्दी दाल बाटी चूरमा एक राजस्थानी व्यंजन है। बच्चे बड़े सभी इसे बड़े चाव से खाते हैं। यह रेसिपी इतनी स्वादिष्ट होती है कि आज आपको हर जगह मिल जाएगी।  धार्मिक उत्सव, विवाहसमारोहो,  जन्मदिन पार्टियों में भी बनाई जाती है। दाल बाटी चूरमा आमतौर पर दोपहर के भोजन के समय की थाली है। मेरे घर में दाल बाटी चूरमा के साथ हरी धनिया की चटनी और टमाटर की चटनी भी पसंद की जाती है, मैंने अपनी थाली में उसे भी रक्खा है। देशी घी का स्वाद इसे और भी बेहतर स्वाद बना देता है। 
    Geeta Gupta Geeta Gupta
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    मूंग दाल खिचड़ी (Moong Dal Khichdi recipe in hindi)

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  • राजस्थानी पंचवेली दाल विथ मसाला बाटी,श्रीखंड, चटनी रेसिपी मुख्य फोटो

    राजस्थानी पंचवेली दाल विथ मसाला बाटी,श्रीखंड, चटनी

    #auguststar#time#loyalchef राजस्थान की सबसे फेमस चीज़ दाल बाटी चूरमा सभी लौंग बहुत पसंद करते हैं।
    viyusha jain viyusha jain
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    राजस्थानी मोगरी चुरमा (rajasthani mogri churma recipe in Hindi)

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    Meena Mathur Meena Mathur
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    दाल बाटी(Dal bati recepie in hindi)

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    Kanchan Kamlesh Harwani Kanchan Kamlesh Harwani
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    राजस्थानी दाल बाटी चूरमा (Rajasthani dal bati churma recipe in Hindi)

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    Reeta Sahu Reeta Sahu
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    दाल बाटी (dal bati recipe in Hindi)

    दाल बाटी राजस्थान की बहुत ही प्रसिद्ध रेसिपी है इसे हमने बाटी कुकर में बनाया है यह बाटी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती हैं और इसके साथ पंचमेल दाल मिल जाए तो क्या कहने तो चलिए ऐसे बनाना शुरु करते हैं
    Priya vishnu Varshney Priya vishnu Varshney
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    राजस्थानी दाल बाटी (Rajasthani dal baati recipe in Hindi)

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    Archana Narendra Tiwari Archana Narendra Tiwari
  • राजस्थानी बाटी और पंचमेल दाल रेसिपी मुख्य फोटो

    राजस्थानी बाटी और पंचमेल दाल

    #rasoi #amराजस्थानी बाटी और पंचमेल दाल अपने स्वाद और जाय़का के लिए विश्व भर में प्रसिद्ध हैं इसके साथ मैंने चूरमा के स्थान पर भरता का संयोजन किया हैं और साथ में सलाद 😊
    Sudha Agrawal Sudha Agrawal
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    राजस्थानी गट्टे की सब्जी

    #CA2025#week6राजस्थान की फेमस सब्जी है गट्टे की सब्जी जो की बेसन से बनाई जाती है यह खाने में बहुत ही टेस्टी लगती है और बहुत ही जल्दी बढ़कर तैयार हो जाती है घर में जब भी कोई सब्जी ना हो और कुछ समझ में ना आए कि क्या बनाएं तो आप इस बेसन से गट्टे की सब्जी बनाकर खा सकते हैं यह राजस्थान की फेमस डिश है जिसे बच्चे और बड़े बहुत ही पसंद से खाते हैं। एक कप बेसन से ही बहुत सब्जियां बनकर तैयार हो जाती हैं।
    @shipra verma @shipra verma

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