Lo primero que vamos a hacer es limpiar el calamar, la tarea más ingrata por cierto, pero hay que hacerla, sacamos los tentáculos, también la pluma que es la columna vertebral del calamar y cortamos los tentáculos prescindiendo de la parte superior que cortamos, sacamos la piel al calamar, le damos la vuelta y quitamos las impurezas que hayan y por último lo troceamos irregularmente

Preparamos el resto de ingredientes como son los ajos que los echaremos enteros, la cebolleta la cortamos en juliana así como el pimiento rojo, me quedaba un resto de tomate frito y decidí aprovecharlo, si lo ponéis natural y hacéis el sofrito quedará más rico pienso, también pelamos y cortamos las patatas, primero a rodajas y luego éstas en forma de bastones, las reservamos

En una sartén o cazuela pochamos la cebolleta, salpimentamos, después de un par de vueltas echamos los ajos enteros y por último el calamar troceado, removemos todo

Echamos el pimiento y el pimentón, removemos deprisa para que no se queme, rectificamos de sal, regamos con el vino, dejamos unos diez minutos que evapore el alcohol, también ayudará a que quede tierno el calamar, éste soltará agua que nos va de perlas para que el sofrito coja el sabor a mar

Agregamos el tomate, rectificamos de sal y echamos la hoja de laurel, removemos para que se mezcle el conjunto, dejamos otros cinco minutos

Mientras, en una sartén aparte freímos las patatas hasta que comiencen a dorarse o las dejamos al gusto de cada uno, una vez listas las agregamos a la frita, removemos para que se integren los sabores

En ésta receta he espolvoreado el guiso con cebollino picado, podéis echar perejil u otra planta aromática

Ya podemos llevar a la mesa y servir a nuestros comensales, dejo libre la decoración, a gusto de cada cocinero, regamos con un hilo de aceite por encima. Marida muy bien con un vino blanco fresquito