Rigatoni a la Boloñesa con Berenjena
Paso a paso
- 1
Primero de todo pondremos el horno a precalentar a 180 grados, bandeja arriba y abajo sin ventilador. Mientras cortaremos las berenjenas por la mitad. Les haremos unos cortes, les ponemos aceite y sal. Inmediatamente se pondrán al horno en la parte media baja 45-60 minutos. Hasta que se reblandezcan. Luego sacaremos la pulpa con la ayuda de una cuchara y reservaremos.
- 2
Mientras se hacen las berenjenas podemos avanzar con el sofrito de tomate. Para hacer el sofrito usaremos 4 cebollas frescas. Media lata de concentrado de tomate y una de tomate natural cherry. El azúcar para corregir la acidez. Aproximadamente una Cda. de azúcar. Habrá que probar.
- 3
Cortamos las cebollas finas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Empezamos a fuego fuerte para que suelte más el agua y enseguida controlando que no se queme bajaremos el fuego. Dejaremos 20 minutos aproximadamente. Cuando están transparentes, añadimos los tomates naturales enteros y dejamos cocinar removiendo. El tomate perderá el agua y se reblandecerá.
- 4
Ahora ponemos dos cucharadas de concentrado de tomate y mezclamos. Seguiremos cocinando el sofrito unos minutos.
- 5
Salpimentamos la carne picada y en una sartén con muy aceite caliente sofreímos sin que se pierda el tono rojizo central. Luego añadiremos al sofrito y se acaba de hacer, sino nos queda muy seca.
- 6
Añadimos la carne al sofrito y mezclamos.
- 7
Añadimos el bote de tomate frito. Dejamos que se cocine un poco a fuego medio bajo unos minutos.
- 8
Con el fuego apagado ya añadiremos la pulpa de las berenjenas reservada y mezclaremos. Reservamos hasta hervir la pasta.
- 9
Escogemos una pasta seca tipo rigatoni grande.
- 10
Ponemos un cazo con agua y sal a hervir. Cuando hierva introducir la pasta seca el tiempo que indica cada tipo de pasta.
- 11
Cuando nos quede un par de minutos para que acabe de hervir la pasta podemos calentar suavemente la mezcla si estaba fría y enseguida que la pasta esté hervida se la añadimos bien escurrida. Mezclamos con cuidado.
- 12
Empatamos y añadimos queso parmesano rallado por encima.
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