Berenjena rellena de boloñesa de lentejas

Lavamos la berenjena, cortamos por la mitad a lo largo, hacemos cortes en red en el interior y preparamos 4 min al microondas en el estuche de vapor de Lékué (o asamos al horno hasta que esté tierna). Vaciamos y reservamos.

En una sartén antiadherente preparamos la cebolla y el ajo picaditos (con un poco de agua si vemos que se pega); cuando esté casi lista añadimos el pimiento bien picadito y dejamos hacerse con tapa.

Precalentamos el horno con grill o a máxima potencia.

Añadimos el tomate triturado con las especias, el relleno de la berenjena y las lentejas; dejamos reducir. Añadimos el chorrito de vino y dejamos evaporar el alcohol.

Rellenamos las berenjenas, echamos el queso rallado por encima, gratinamos unos minutos y ¡listas!