Amasamos muy bien añadiendo el agua que nos queda poco a poco hasta que nos quede una bola bien formada, suave, elástica y no muy pegajosa.

Una vez haya pasado ese tiempo, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y alisamos nuestra masa. Luego la colocaremos en la bandeja del horno con papel vegetal si tenéis. Terminamos de dar forma en la misma bandeja. No la dejéis muy gorda porque siempre sube algo.

Relleno: Ponemos el ajo en un chorro de aceite frío. Cuando vaya calentando, echamos la cebolla picada bien fino. Dejamos pochar y echamos la carne sazonada con un poquito de sal y pimienta hasta que se pase un poco. Luego, añadiremos el tomate triturado al que previamente habremos echado el resto de las especias, un poquito de sal y la cucharadita de azúcar. Mezclamos todo bien y dejamos que el tomate se vaya secando en el fuego hasta que tengamos una pasta de carne y tomate

Con una espumadera para que escurra el líquido que pueda quedar en nuestra pasta vamos poniéndola encima de nuestra masa y extendiéndola dejando los bordes sin tocar. Luego, pondremos el queso al gusto encima y las aceitunas.