Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ σκόρδο, τον κύβο κοτόπουλο, την ξερή ρίγανη, το ξύσμα και τον χυμό από 2 λεμόνια, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το νερό, μπόλικο θυμάρι, μέλι, μουστάρδα απαλή και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο και να ενωθούν τα υλικά.

Βάζουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες στο ταψί εφόσον το έχουμε πλύνει καλά

Ρίχνουμε τη μαρινάδα μας από πάνω.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά με το αλουμινόχαρτο και για ακόμα 30-45 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.