Pasta al pesto rojo

Esta mañana mi hija me dijo que quería comer pasta, así que saque estos magníficos fussiloni de mi alacena y los preparé con un pesto rojo que hice por primera vez.
Este pesto es una salsa parecida al pesto tradicional pero lleva hortalizas rojas en lugar de verduras o hierbas verdes. El resultado fue muy satisfactorio y realmente creo que es una salsa para adoptar en nuestras mesas porque, no sólo aporta sabor, sino también los nutrientes y el beneficio del tomate cocido, el licopeno, poderoso antioxidante.
Paso a paso
- 1
Poner los tomates secados en remojo durante 30´ si no están en aceite. Se puede usar pulpa de tomate envasada o fresca.
- 2
Yo prefiero usar la pulpa fresca, así que elijo tomates maduros a los que se le debe quitar la piel y las semillas. Luego picar bien la pulpa. Pelar y picar los ajos.
- 3
Calentar el aceite y sofreír los ajos. Añadir el tomate y dejar cocer durante 30´ a fuego bajo. Añadir el resto de los ingredientes y cocer otros 10´.
- 4
Pasar la salsa por la batidora o robot de cocina hasta tener una salsa consitente. Cocer la pasta en agua con sal, un chorrito de aceite y unas ramitas de romero fresco.
- 5
Calentar la salsa y añadir el queso pecorino. Colar la pasta y servir de inmediato.
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