Tortilla de patatas al pesto rosso de almendras

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

Una receta un poco de aprovechamiento y un poco de que no disponia de mucho tiempo. Me apetecía hacer una prueba con una tortilla de patata aprovechando medio bote de tomates en aceite que tenía en la nevera y unas almendras de un postre. Así que pensé en hacer un pesto rosso para añadirlo. Me ha parecido satisfactorio el invento 🤣🤣🤣

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Ingredientes

50 min
2 raciones
  1. 300 grpatata
  2. 3huevos
  3. Pesto rosso
  4. 4tomates secos en aceite
  5. 1/2 dienteajo
  6. 2c.s parmesano rallado
  7. 1c.s aceite de los tomates
  8. 10-12almendras crudas
  9. Al gustoSal y pimienta

Paso a paso

50 min
  1. 1

    Pelamos y cortamos a daditos finos las patatas y las ponemos a confitar.

  2. 2

    Mientras, hacemos el pesto triturando todos los ingredientes. Debe quedar una pasta. Reservamos.

  3. 3

    Cuando las patatas estén blanditas, las dejamos escurrir muy bien en un colador hasta que se enfríen.

  4. 4

    Batimos los huevos en un bol, salamos un poco y añadimos las patatas y 2 c.s. del pesto o más según os guste.

  5. 5

    Mezclamos bien y dejamos reposar unos 5-10 minutos.

  6. 6

    Ponemos a calentar la sartén de las tortillas 😜 con un poquito de aceite y ponemos la mezcla. Dejamos unos minutos y damos la vuelta con ayuda de un plato y dejamos otros minutos del otro lado según os guste de hecha.

  7. 7

    Acompañada con un pan tostado con tomate, riquisimaaaaa!!!!

  8. 8

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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