Chilaquiles Rojos

Desvenar los chiles, darles 2 lavadas y dejar remojando en lo que preparamos lo demás.

Partir las 10 tortillas en triángulos y poner un sartén con suficiente aceite, porque las tortillas absorben mucho y poner sal al gusto.

Lavar el cilantro y picar el ajo, cebolla y cilantro, cuando ya estén medio doradas las tortillas se agrega el ajo y la cebolla y se pone muy poquita sal para la cebolla.

Cuando ya se hayan medio dorado el ajo y la cebolla, que son como en 2 minutos, le agregamos el chile ya molido (yo no lo cuelo) le meneamos y le agregamos 1/4 de tapita de caldo de pollo en polvo y aquí es buen punto para probar si le falta sal y si le falta le ponemos y meneamos.

Le ponemos el cilantro ya picado y sin menear agregamos el queso rallado, esperamos un minuto y apagamos. Importante; ya no se menea, solo se agarra lo que se va a servir. A mí me gusta acompañar con huevitos estrellados, frijolitos y un café.