Lavar y cortar el pescado en trozos medianos rectangulares, luego, poner en un recipiente con pequeños trocitos de ají limo, sal y culantro. Revolver y dejar macerar por 10 min aprox.

En el vaso de la licuadora, introducir un trozo de cebolla (aprox 1/3), un trozo de pimiento, 10 cms del tallo del apio, 2 cortecitos de ají limo, 1 cortecito de rocoto, jugo de 1 limón, 1 taza de caldo de cabeza de pescado. Finalmente, licuar por 1 minuto.

Efectuar el colado de lo batido en el vaso de la licuadora y agregarle a dicho jugo los 8 limones restantes.

Finalmente, al pescado que se encuentra separado en otra vasija, agregarle más sal y empezar el mezclado con el jugo que salió de la licuadora hasta encontrar el equilibrio perfecto entre sal y limón. Ir agregando pimienta, ají limo, rocoto y ajinomoto al gusto.

Encontrado el punto perfecto de sal y limón, efectuar el colado de líquido, a fin de que el pescado no se curta demasiado. Dejar respirar el pescado por 10 minutos más.

Servir primero el pescado, luego agregar encima la cebolla cortada finamente y el jugo licuado y colado ponerlo sobre el mismo. Agregar los camotes previamente sancochados. Y a comerrrr!!!