Ravioles de espinaca con salsa napolitana

Cortar la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños, dorar con un chorro de aceite de oliva.

Quitar el rabo a los jitomates y hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior.

Agregar los cubitos de consomé de pollo, la albahaca, el pimentón y sazonar con sal y pimienta.

Agregar un litro de agua y dejar cocinar a fuego súper bajo por 40 minuto. Debe quedar una salsa espesa, reservar.

Colocar en la licuadora las espinacas bien lavadas junto con el huevo y licuar perfectamente.

Colocar la harina en un bowl grande, agregar las espinacas licuadas, agregar las dos cucharadas de aceite de oliva.

Una vez conseguida la consistencia correcta, envolver en film y dejar reposar 20 minutos (importantisimo para que la humedad se distribuya bien y sea una buena masa).

Marcar con el dorso del cuchillo las divisiones de la masa para que queden dos filas de cuadrados. Colocar un poco de queso doble crema y un par de hojas de albahaca en la fila de abajo.

Cortar con el cuchillo cada cuadro y con el tenedor presionar toda la orilla para sellar perfectamente y hacer las marcas caracteristicas de los ravioles.

Agregar los ravioles al agua hirviendo durante 5 minutos, colocar todo en un colador y rociar en el chorro de agua fría para cortar la cocción.