Ensalada de quinoa, habas, espárragos y rábanos

Alberto
Alberto @berto14
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Ingredientes

3 raciones
  1. 500 ghabas frescas (aprox. 125 g sin cáscara)
  2. 70 gquinoa seca (aprox. 200 g de quinoa cocida)
  3. 8espárragos verdes
  4. Unos 5rábanos
  5. Unas ramitasperejil
  6. 1/2cebolla pequeña
  7. Zumo medio limón
  8. 4 cucharadasaceite de oliva (también se puede optar por aceite de nuez o colza)
  9. 1 cucharaditamostaza

Paso a paso

  1. 1

    Quitar la cáscara de las habas. Cocinarlas en una cacerola con agua y sal durante 15 minutos. Escurrir y remojar en agua fría para mantener su color verde brillante.

  2. 2

    Lavar los espárragos, retirar las hojas pequeñas a lo largo del tallo y cortar el tallo. Cocinarlos en una cacerola con agua con sal. Luego pasarlos bajo agua fría y cortarlos en secciones de 3 a 4 cm.

  3. 3

    Cocinar la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.

  4. 4

    Cortar los rábanos en rodajitas.

  5. 5

    Preparar la vinagreta: picar finamente la cebolla y el perejil. En un tazón, mezclar la cebolla, el perejil, el jugo de limón y la mostaza. Agregar el aceite y mezclar bien.

  6. 6

    Mezclar todos los ingredientes y agregar la vinagreta.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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