Ensalada de quinoa

Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria y la ponemos a cocer con un poco de caldo de verduras unos 10 minutos

Añadimos entonces los guisantes y dejamos cocer otros 4 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo de cocción

Mientras cuecen las verduras y el huevo picamos muy pequeños la cebolla y el tomate. Reservamos

Ponemos en una cazuela el caldo de verduras y el caldo de cocción de la zanahoria y los guisantes. Cuando empieza a hervir añadimos la quinoa, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer a fuego medio hasta que esté hecha y haya absorbido el caldo, unos 10-12 minutos

Mientras cuece la quinoa mezclamos en un bol los ingredientes de la vinagreta y emulsionamos. Reservamos

En un bol grande ponemos las verduras, la cebolla y el tomate

Escurrimos la quinoa por si queda algo del caldo y la añadimos al bol. Mezclamos bien

Añadimos la vinagreta, reservando un poco, y volvemos a mezclar

Pelamos y picamos el huevo y cortamos el queso en rodajas. Reservamos

Emplatamos la ensalada, añadimos el huevo y el queso y regamos con un poquito de la vinagreta reservada

Servir frío. Buen provecho!!!!