Abadejo al horno con salsa crema de camarones

Si vamos a acompañar este plato con papas estrelladas (está entre mis recetas), recomiendo preparar las papas y la salsa de mariscos a la vez, llegando hasta el paso 5 de la receta de las papas. Luego de tener las papas semi listas y la salsa pronta, continuar con la preparación y cocción del pescado. Luego se podrán gratinar las papas y el pescado con su salsa (paso 11 de la presente receta) a la vez, de forma tal que ambos estén listos al mismo tiempo para poder servir.

Llevar a fuego fuerte una sartén, cacerola o paella amplia (24 cm de diámetro o más). Cuando esté caliente el fondo, bajar el fuego y poner el aceite de oliva y agregar la manteca y derretirla.

Agregar la cebolla, la panceta y el puerro picados, y dorar. Cuando casi están prontos, agregar el ajo y dejar que se dore.

Agregar los mariscos y dejar cocinar por unos 3 o 4 minutos. Espolvorear la harina, mezclando bien hasta que se integre, agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Agregar la crema de leche y condimentar con el pimentón, la pimienta 5 bayas, la pimienta de cayena y el ajo en polvo. Rectificar el punto de la sal.

Dejar cocinar por 5 minutos, revolviendo cada tanto, para que se integren los sabores. Agregar 150 gr de queso parmesano rallado y revolver hasta que se derrita y ya no se vea.

Si la salsa se desea más ligera, se le añade leche hasta conseguir la consistencia deseada. Si se desea más espesa, mezclamos en un tazón 2 cucharadas de harina con leche fría, hasta obtener una pasta de aspecto cremoso y sin grumos. Se agrega en este tazón 2 o 3 cucharadas de salsa caliente, para templar el agregado y que no se hagan grumos al agregarlo a la olla. Se agrega el preparado a la olla, batiendo con batidor manual, y se sigue revolviendo hasta que espese al punto que deseamos.

Revisamos el pescado, pasando las yemas de los dedos por el centro y los bordes del filet, retirando espinas o pedacitos de cartílagos si los hubiera. Lavamos y secamos con un paño limpio y reservamos

Precalentamos el horno a 160°C

Aceitamos ligeramente una asadera (si es revestida de teflón mejor) o fuente de horno y disponemos el pescado. Lo pincelamos con aceite también por encima y lo salpimentamos. Lo llevamos al horno, hasta que empiece a perder su tono translúcido y a quedar blanco.

Lo retiramos del horno y lo bañamos generosamente con la salsa y lo espolvoreamos con los 50 gr de queso parmesano rallado restantes. Volvemos a llevarlo al horno hasta que el queso se dore.

Servir bien caliente