Empanada de atún, con huevo, verduras y aceitunas

Ponemos 3 huevos a cocer, y cuando estén los partimos en trocitos pequeños. Cortamos igualmente las verduras. Las aceitunas las partimos en dos trozos. Quitamos el aceite de las latas de atún y lo desmenuzamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente ponemos las verduras y las dejamos pochar unos 4-5 minutos (podemos añadirles un poco de sal mientras se hacen para que suelten su agua). A continuación ponemos el atún, bajamos el fuego y lo rehogamos otros 4 minutos. Añadimos el tomate triturado, y removemos todo unos 3 minutos. Añadimos el huevo y las aceitunas. Rectificamos de sal. Ponemos toda la mezcla en un escurridor (para que suelte la salsa) y dejamos enfriar.

En una bandeja de horno, ponemos la mitad de la lámina de la empanada y rellenamos. Ponemos encima la otra mitad de la lámina, y cerramos los bordes. Hacemos unos agujeros en la parte superior (para que respire) y untamos ligeramente con el otro huevo (previamente batido)

Precalentemos el horno a 180º, y cuando esté caliente metemos la empanada. Con unos 30 minutos es suficiente, pero el tiempo depende de si te gusta más dorada o menos.