Pierna de cordero al cazador

**Para la Pierna del Cordero***

Quitar la membrana rosa que cubre la pierna (a manera de deshollar) si es que la tiene, normalmente se encuentra cubriendo o adherida externamente a la pierna.

Poner la pierna en un recipiente refractario, lo suficientemente amplio para que quepa bien. Mezclar la salsa inglesa Worcestershire y el vino juntos y bañar la pierna con esta mezcla.

Cubrir y marinar por un mínimo de 6 horas en la nevera o durante toda la noche. Girar la pierna de vez en cuando o con una cuchara bañar la pierna del marinado ocasionalmente.

Quitar la pierna del recipiente y reservar los zumos concentrados del marinado.

En un cuenco pequeño combinar los albaricoques picados y el agua. Ahora hervir al llegar al punto de ebullición retirar del fuego; cubrir y dejar reposar por 5 minutos. En un cuenco grande combinar el arroz ya preparado;

Nota: prepara el arroz como lo harías normalmente en casa pero agrega la cebolla y los albaricoques con todo y líquido, agregar la albahaca, la ralladura del limón, las pimientas y la sal marina, Mezclar bien.

Ahora a la carne remover la grasa cortando todos sus excesos y girar la pierna hacia arriba donde iría el hueso hacia arriba entre 2 piezas de folio de plástico y golpea la carne con un mazo de cocina hasta conseguir la carne nivelada en cuanto a su grosor.

Ahora esparce la mitad del arroz guisado y mezclado sobre la pierna, enrolla la carene y amarra con hilazas de cocina, que quede bien seguro.

Colocar la pierna con la apertura hacia abajo en una rejilla sobre una bandeja asadera de horno no muy profunda, insertar un termómetro de carnes en la pierna rellena, si no hay, no hay problema.

Hornear la pierna a 155°C(325°F) de 1¾ a 2½ horas o hasta que el termómetro registre 66°C (150°F)

Ahora pintar con la brocha de cocina y el marinado varias veces la pierna dentro del horno. Pero los ULTIMOS 5 minutos de cocción NO pongas ni pintes ni agreges más marinado.

Una vez listo, deja que repose 15 minutos antes de cortar la carne.

Mientras tanto poner el resto del arroz en un recipiente refractario y cubrirlo. Hornear el arroz con el cordero los últimos 25 a 30 minutos incluyendo el tiempo de reposo.

Ahora quitar los lacitos o correas con las que lo habéis amarrado y decóralos con los berros si queréis o alguna otra ensalada de lechuguitas o arúgula de sabor fuerte.

Para el Arroz: