Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε και το σκόρδο στο κρεμμύδι.

Μετά από κάνα 2λεπτο ρίχνουμε μέσα τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και αρχίσει να βγάζει τα υγρά.

Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Έπειτα προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Μόλις πιει όλα τα υγρά βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον δυόσμο και την ρίγανη.

Αφού πλυνουμε καλά τις πιπεριές τις γεμίζουμε με την βοήθεια ενός κουταλιού μέχρι πάνω και τις βάζουμε στο ταψί. Το μείγμα που περισσεύει το ρίχνουμε στα κενά.

Προσθέτουμε με νερό ίσα ίσα να καλύψει το ρύζι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο τις πιπεριές.

Βάζουμε στον φούρνο στους 180 °C για 1 με μιασιμη ώρα.

Όταν δούμε ότι οι πιπεριές έχουν πάρει χρώμα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.