Hojas de calabacín asadas rellenas con vegetales sobre guacamole

Cortar en hojas delgadas los calabacines, reservar los bordes para el guiso de vegetales en cuadritos.

Asar sin aceite a la plancha, por una cara.

Y por la otra, el término debe ser este, aproximadamente 3 minutos por cada lado, salpimentar al gusto.

Picar los vegetales en cuadritos, agregar una cucharada de aceite de oliva al sartén, salpimentar al gusto, adicionar orégano al gusto.

Mezclar, cocinar a fuego lento y agregar uvas pasas y alcaparras picadita, rectificar sazón.

Apagar fuego y reservar, en este estado de cocción.

Hacer el guacamole que servirá de base o cama para nuestras hojas de calabacín rellenas. Unir, mezclar y triturar los ingredientes con un prensapuré, salpimentar, añadir gotas de limón al gusto, una cucharada de aceite de oliva, rectificar sazón, reservar.

Coger dos hojas de calabacín y colocarlas en forma de cruz como muestra la fotografía. En el centro de la cruz añadir el guiso de vegetales.

Tomar la hoja de calabacín de abajo y envolverla, tomar la otra hoja y hacer el mismo proceso y unirlas con un pinchito que tiene dos cuadritos de pimentón y un cuadrito de aguacate. Para servir en una bandeja colocar el guacamole y encima de éste los envueltos de calabacín.

Otra opción es colocar el guiso de relleno como base o cama y sobre este los envueltos de calabacín al gusto.

Al cortar los envueltos de calabacín se ven así. Espero los disfruten!!!