Ensalada de Espinacas con Langostinos

Ponemos agua en una cacerola grande y cuando hierva, ponemos las Espinacas directamente de la bolsa (ya están lavadas) y removemos, en cuanto pierda la apariencia de crudas, arrugándose un poco, las sacamos en un colador grande y las enfriamos, poniéndolas escurridas en otro recipiente con agua y hielo, para que mantengan el color, removiendo con cuidado para que no se rompan ni apelmacen y una vez frías, las colamos y colocamos en una fuente...

En una sartén caliente con tres cucharadas de AOVE, freímos 1 diente de Ajo sin pelar, cuando empiece a dorarse añadimos los Champiñones removiendo suavemente para que se doren ligeramente, y queden un poco al dente, y los ponemos por encima de las Espinacas...

Pelamos los Langostinos, lo partimos por la mitad, y los distribuimos por encima de los Champiñones.

Hacemos la salsa, poniendo en un vaso de batidora, 2 Cucharadas de AOVE, 1 Huevo, 3 Nueces Peladas, 1/2 Cucharita de Moka de Salsa de Soja, 1 Diente de Ajo, 1/2 Cebolleta, 4 Ramitas de Perejil Fresco, La cáscara de 1/2 Limón rallado (la parte amarilla). Trituramos bien hasta que quede una papilla suave.

Vertemos la salsa por encima, y listo. Que aproveche.

OjO (Falta un elemento que es la Sal y que se puede añadir a la Salsa, según gustos)