প্রথমে ময়দার মধ্যে নুন,চিনি, বেকিং পাউডার,বেকিং সোডা, দই, তেল দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে, তারপরে ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে নরম করে মাখতে হবে। মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ৪-৫ ঘন্টা।।

কাসুরী মেথি ছাড়া বাকি উপকরণ গুলো একসাথে আলু সেদ্ধ সাথে মেখে নিতে হবে।।

এরপরে ময়দা থেকে লেচি করে নিতে হবে একটু বড় করে, ওই লেচি টাকে বেলে তার মধ্যে আলুসেদ্ধর পুর দিয়ে বেলে নিয়ে উপর দিয়ে কালো জিরে আর ধনেপাতা আর কাসুড়ি মেথি ছড়িয়ে দিতে হবে।

তারপরে প্যান এর মধ্যে দিয়ে সেকে নিয়ে তেল দিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি মশলা কুলচা।। এটা কে আরেকরকম ভাবেও করা যায়, সব তৈরি করে নিয়ে একপিঠে জল লাগিয়ে ওই দিকটা প্যান এ দিতে হবে, একটা দিক সেঁকা হলে প্যান টাকে ধরে উল্টে দিতে হবে গ্যাসের উপরে যেভাবে তন্দুরি রুটি করা হয়।।। তৈরি মশলা কুলচা।।