Calamares rellenos de bacon y portobello

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando, esté caliente, pochamos los champiñones y la cebolla.

Por otro lado, limpiamos bien las vainas de los calamares y los salamos ligeramente tanto por dentro como por fuera.

Agregamos el vino a la cazuela y lo dejamos reducir por completo, momento en el que ponemos los calamares en la cazuela y añadimos el caldo. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 45 minutos, a fuego medio/bajo)teniendo cuidado de dar la vuelta a los calamares para que no se peguen a la cazuela.

Pasados unos 15 minutos y, cuando las calamares ya se hayan encogido e hinchado, los pinchamos con ayuda de una aguja para que no revienten y pierdan su relleno. Tapamos y dejamos que siga la cocción.

Pasados los 45 minutos, retiramos los calamares de la cazuela y pasamos por la batidora la salsa.

Devolvemos los calamares a la cazuela y rectificamos de sal si es necesario.

Dejamos que levante hervor y retiramos del fuego dejando reposar durante unos 10 minutos. Servimos acompañado de patatas o arroz y salseados.