Calamares rellenos de setas y langostinos
Aprovechando que era Viernes Santo, he hecho estos calamares rellenos con una salsa riquísima, con almejas y mejillones.
Los he rellenado con setas, langostinos y aceitunas verdes, además de trozos de calamar.
Calamares rellenos de setas y langostinos
Aprovechando que era Viernes Santo, he hecho estos calamares rellenos con una salsa riquísima, con almejas y mejillones.
Los he rellenado con setas, langostinos y aceitunas verdes, además de trozos de calamar.
Paso a paso
- 1
Limpiar los calamares, cortar los tentáculos y aletas en trozos pequeños.
- 2
Limpiar las setas y cortar en trozos pequeños
- 3
Cortar las aceitunas en trozos pequeños.
- 4
Cortar los langostinos en trozos pequeños también.
- 5
Poner todos los ingredientes en un plato o bol, sazonar, agregar un poco de pimienta recién molida y una pizca de eneldo, mezclar bien.
- 6
Rellenar los calamares, dejando un poco de espacio sin rellenar para poder cerrarlos. Cerrar con un palillo y enharinar.
- 7
Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, freír los calamares por ambos lados a fuego medio para que no se quemen.
- 8
A continuación agregar los ajos cortados en trozos muy pequeños y la cebolla. Cortar el pimiento en trocitos y la zanahoria en rodajas finas. Incorporar el pimiento y la zanahoria a la cazuela.
- 9
Rehogar los ingredientes a fuego medio hasta que la zanahoria se vea blanda. Agregar el vino, reducir y incorporar el tomate.
- 10
Seguir cociendo los ingredientes, espolvorear con un poco de eneldo y el perejil picado. Picar las avellanas en el mortero y incorporar a la cazuela.
- 11
Ir agregando vasitos de agua o fumet de pescado hasta que los calamares estén tiernos, quitar los palillos de los calamares. Triturar la salsa junto con el pan tostado y volver a poner los ingredientes en la cazuela.
- 12
Abrir los mejillones y las almejas en un cazo o en el microondas, colar el agua de abrirlas y incorporar a la cazuela. Quitar una balba a los mejillones y ponerlos en la cazuela, agregar también las almejas.
- 13
Cocer dos o tres minutos más todo junto. Emplatar un calamar con las almejas, mejillones y salsa, servir calientes.
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