Omaggio a Gualtiero Marchesi: il raviolo aperto
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rosso rubinian“Cara Flavia, questo è il mio raviolo aperto, ho utilizzato della pasta fatta con albumi e ho inserito una foglia di coriandolo che con il pesce sposa alla perfezione.Questo è il mio #cooksnap per te #coooksnapmania #atuttocooksnap #scuolapasta ❤” -
RK“Raviolo aperto bicolore, sotto nero di seppia, sopra pasta all'uovo con laminatura di prezzemolo. Grazie mille Flavia per la lezione❤” -
Rosa Aimé : Apprendista Celiaca.“Ecco il mio senza glutine con farine naturali 😄” -
Bigmama's kitchen“Ecco la mia versione con besciamella e funghi!!! Grazie per la super spiegazione” -
Le Ricette Di Naty“Eccoli i miei raviolini aperti! 😋😍” -
Laura volse“MAFALDE ALL'ARANCIA E BASILICO CON GELATO ALLE MANDORLE E COTTO DI FICHI”
Terza lezione della #scuolapasta d’autore dedicata alla laminatura con foglie di erbe aromatiche e al padre dell’alta cucina italiana: Gualtiero Marchesi.
Un omaggio alla creatività e alla manualità.
Guarda la video-ricetta: https://blog.cookpad.com/it/il-raviolo-aperto-di-gualtiero-marchesi-scuolapasta/
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Stendi con il mattarello o la macchina per la pasta una sfoglia lunga circa 20 cm e sottile circa mezzo millimetro. Tagliala in due quadrati di 10 per 10 cm.
- 2
Disponi 3 foglioline di menta nel primo quadrato di sfoglia, premi bene per farle aderire e sovrapponi il secondo quadrato di sfoglia al primo. Con l'aiuto di un mattarello o con la macchina sfogliatrice stendiamo ulteriormente la sfoglia prima in orizzontale e poi in verticale, per far sì che la sfoglia si assottigli e la foglia di menta venga ben impressa in filigrana. E' importante stendere in entrambe le direzioni per permettere alla foglia di estendersi per bene, in maniera uniforme.
- 3
Continua a stendere in orizzontale e verticale, girando la sfoglia a 90 gradi, fino ad ottenere uno spessore di mezzo millimetro o poco più. Questo sarà il nostro risultato finale. Con un coltello, rifina la sfoglia dandole una forma quadrata, eliminando eventuali bordi irregolari. Realizza un'altra sfoglia con la menta e quindi due normali, della stessa dimensione ma non decorate (saranno la parte inferiore del nostro raviolo). Tienile da parte, ben coperte da un canovaccio.
- 4
Prepara il sughetto facendo soffriggere in padella con un filo d'olio l'aglio e lo zenzero fresco. Aggiungi quindi i pomodori tagliati a dadini e lascia andare per qualche minuto. Completa con il merluzzo tagliato a tocchetti e lascia cuocere per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Sala, pepa e aggiungi qualche foglia di menta spezzettata.
- 5
Cuoci le sfoglie (decorate e non) in abbondante acqua salata, scolale delicatamente. Su un piatto piano aggiungi qualche goccia di olio crudo, posaci su la prima sfoglia non decorata, quindi fai uno strato con il sughetto di pesce e completa con la sfoglia decorata. Aggiungi un paio di pomodorini a crudo e qualche foglia di menta e servi subito.
- 6
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