Raviolo aperto
Omaggio a Gualtiero Marchesi - il raviolo aperto, terza lezione della #scuolapasta d'autore dedicata alla laminatura con foglie di erbe aromatiche.
Raviolo aperto
Omaggio a Gualtiero Marchesi - il raviolo aperto, terza lezione della #scuolapasta d'autore dedicata alla laminatura con foglie di erbe aromatiche.
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparazione della pasta fresca :disponete la farina a fontana e versate l'uovo. Mescolate e impastate con le mani.
- 2
Stendete con il mattarello una sfoglia sottile. Tagliate due quadrati di circa 10 cm.
- 3
Disponete le foglioline di basilico sul primo quadrato di pasta premete bene per farle aderire e sovrapponete il secondo quadrato di pasta. Con l'aiuto del mattarello stendete per assottigliare la sfoglia e le foglie di basilico vengano ben impresse in filigrana. È importante stendere in entrambe le direzioni per permettere alla foglia di estendersi per bene, in maniera uniforme.
- 4
- 5
Stesso procedimento per la sfoglia con le foglioline di prezzemolo.
- 6
Realizzati altre due sfoglie quadrate normali della stessa dimensione non decorate.
- 7
In acqua salata bollente fate cuocere le sfoglie.
- 8
Su un piatto da portata disponete una sfoglia non decorata, aggiungete qualche goccia d'olio evo, farcite e completate con la sfoglia decorata. Il raviolo decorato con il basilico io lo farcito con ricotta, una spolverata di pepe, noce moscata e pomodori secchi.
- 9
Il raviolo decorato con il prezzemolo lo farcito con formaggio fresco e salmone affumicato,prezzemolo tritato, un filo d'olio evo e una spolverata di paprika piccante.
Cooksnap
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