Camarones a la diabla en salsa de tamarindo

Creación de la salsa:
*Se limpian y lavan los camarones. se sazonan con sal y pimienta. Se calienta el sartén y se le agrega el tomillo, clavo de olor, la hoja de laurel, la cebolla chalota, ajo y el vino.

A fuego medio esperemos que reduzca a la mitad para extraer la esencia. Se procede a colar en un tamiz.

Se elabora el agente espesante para ROUX para dar consistencia a la salsa, se calienta la harina y se le agrega la mantequilla clarificada y se bate hasta lograr una mezcla homogénea

En una cacerola se vierte la pulpa de tamarindo y se calienta a fuego medio hasta que rompa el hervor se agregar el ROUX hasta que alcance la consistencia deseada.

Se agrega el liquido de la reducción y los chiles, sal, pimienta a su gusto después, para saber si esta lista se le inserta una cuchara cuando la saque, la parte posterior de la misma debe quedar cubierta, para finalizar se le agrega la mantequilla solida y se retira del fuego.

Cocción :
Se procede a saltear los camarones (cocinar con mantequilla) y sella con la mantequilla clarificada por 3 mins y se retira del fuego.

Se saltean las rodajas de cebollas con mantequilla, ajo, sal, pimienta y hoja de laurel por 2 mins, sin que pierdan la consistencia y forma de anillos

Montaje de plato:
Se calienta el plato en el horno, se vierte la salsa en el medio de circulo y se crea un circulo encima de la salsa se colocan los anillos de cebollas y ponen los camarones en el interior de los anillos

Se le vierte el resto de la salsa y se cubren todos los camarones. Como guarnición se puede acompañar con arroz amarillo y papas pequeñas en salda roja. Se decora polvoreado perejil.