Merengue Italiano 🍯
Mau Herrera @mauroniicolas
¿Querés hacer el mejor merengue? Te comparto algunas técnicas
#técnica
#decoración
#tortas
Merengue Italiano 🍯
¿Querés hacer el mejor merengue? Te comparto algunas técnicas
#técnica
#decoración
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Paso a paso
- 1
⚠️Claras sin resto de yema, a temperatura ambiente. ⚠️ siempre usamos el doble de azúcar por gramo de yemas.. ej 100 gr de claras /200 azúcar
- 2
Realizamos el almíbar (hervir) hasta que llegue a 118° o realizamos la prueba de la "bolita". En una taza colocamos agua con hielo y con una cuchara sumergimos un poco de almíbar. Si podemos hacer una bolita ya está listo
- 3
Batimos las claras a punto nieve (espuma) y colocamos el almíbar en forma de hilo. ⚠️ Siempre por el costado del bol. Dejar hasta que se enfríe MUY IMPORTANTE no usar en caliente.
- 4
⚠️La función del almíbar es cocinar las claras, por eso tarda 20 min aprox.✅ podemos agregar colorante o esencias ✅ excelente para decorar tortas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mau Herrera le encantará ver cómo quedó.
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Estudiante de Pasteleria 👨🍳🧁 Comparto lo que me hace Feliz, como un mate con mis amigos o una cena de risa y encuentro 😁
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