Milhojas de patata confitada, morcilla y manzana caramelizada
milandebrera @brera_1957
Es una tapa o entrante que he aprendido en el curso de cocina impartido por la Chef Mónica del restaurante El Arriero de Sorzano en la Rioja, que siempre que da algún curso, intento ir y compartir con todos las recetas.
Es una gran Chef de cocina tradicional pero con un toque muy personal, el año pasado gano el primer premio de tapas y pinchos de la Rioja, 1ª premio del concurso ‘dando la lata’, del canal cocina. Menciones especiales en el concurso de pinchos y tapas de ciudad de Valladolid, sus clases son muy participativas, nos hace hacer los platos, además de una gran chef es una gran persona y muy generosa con su trabajo, incluso van profesionales para aprender sus pinchos y tapas para poder utilizarlas en sus establecimientos.
Me siento muy orgullosa de tenerla como maestra y amiga. Por supuesto esta receta esta puesta con su consentimiento como todas las de cursos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar y laminar las patatas, pocharlas unos 35 minutos en una sartén con abundante aceite, escurrirlas y salpimentar. Hacer una reducción de Pedro Ximénez .
- 2
Pelar las manzanas y laminarlas, saltearlas 15 minutos en la mantequilla y espolvorear con el azúcar. Quitar la piel a la morcilla y saltearla 3 minutos, tostar el pan y con ayuda de un aro, hacer el milhojas.
- 3
Rebanada de pan, la patata, la morcilla y por ultimo la manzana y las almendras, acompañar con la reducción.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A milandebrera le encantará ver cómo quedó.
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Me ha gustado siempre la cocina pero hasta ahora no he podido dedicarle tiempo.Por lo que mis recetas van de lo lo más sencillo a cursos de cocina de platos más complejos
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