Tartar de Morcilla, manzana caramelizada y patatas

Cocemos las morcillas en un cazo, previamente pinchadas con dos palillos, uno en cada extremo para que no se revienten en la cocción, las dejamos 10 minutos más o menos, dejamos que desgrasen, una vez hechas retiramos, los palillos, sacamos la piel y reservamos su carne.

En una sartén, una vez limpias y cortadas a gajos freímos en mantequilla la manzana Golden, cuando esté dorada reservamos.
Hacemos lo mismo con la manzana Royal pero cortamos a cuadrados pequeños, reservamos una vez dorada.

Salteamos el puerro a fuego lento y cortado previamente a trocitos pequeños, una vez hecho mezclamos con la carne de la morcilla y reservamos.

Freímos las patatas cortadas a rodajas finas, una vez hechas sacamos y dejamos que suelten el aceite sobrante sobre papel de cocina.

En un molde sobre un plato hacemos una base de patatas, sobre ella ponemos una capa de morcilla, encima una de manzana, otra de morcilla y como techo una de patatas

Sobre ella queso emmental rallado, retiramos el molde y gratinamos hasta que dore.

Mientras, en una sartén, espolvoreamos sobre un papel de cocina el queso parmesano rallado hasta que se haga una capa compacta que retiramos y moldeamos una vez fría como un cucurucho.

En la misma sartén doramos una loncha de bacon recogida como un rollo que nos servirá de decoración

Sólo queda dar una pincelada de tomate al plato, moldear el cucurucho con el queso, dejar que salgan de él los piñones y acompañar el tartar con la manzana reservada.