Arroz y chícharos/ Risi e Bisi
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta arroz lo tomé en Venecia en italiano se llama Risi e Bisi esta receta es mi versión. #arroz #fin de #DelantalDorado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se pone a cocer ½ kg. de chícharos (guisantes) con un poco de consomé en polvo, se cuela y se reserva, pueden usarse chícharos congelados.
Se rebana 1/2 cebolla mediana en juliana y se saltea en cantidades iguales de aceite de oliva y mantequilla (1/3 + 1/3) y se añade un poco de tocino picado, en cuanto se ponga transparente la cebolla, agregar 1 taza de arroz (puede ser arborio o pre-cocido)* - 2
Una vez que se empezó a poner transparente el arroz se añaden 2 tazas de consomé o de agua con consomé en polvo.
En una taza de agua molemos un manojo de perejil y también la añadimos.
Cuando hierve se baja la lumbre y se tapa, cuando esté el arroz a medio cocer se le añaden los chícharos. - 3
Cuando ya casi esté listo pero aun esté “al dente” se le pone un trozo de mantequilla por encima, se le pone queso parmesano rallado y se espolvorea con pimienta.
Se conserva tapado hasta servirlo. - 4
Si se quiere se puede hacer con 1 taza de arroz normal, sólo que a éste lo tenemos que remojar y después freírlo hasta que se separen los granitos y en este caso sólo lleva 2 tazas de agua.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/13208554
Escrita por
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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