Pastel de berenjena al horno
Es un pastel que surgió después de que se cociesen muchos unas berenjenas para prepararlas rellenas. Mis padre vieron que las pieles de la berenjena se habían quedado blandas e hicieron el pastel, ahora es un clásico de mi casa...
Pastel de berenjena al horno
Es un pastel que surgió después de que se cociesen muchos unas berenjenas para prepararlas rellenas. Mis padre vieron que las pieles de la berenjena se habían quedado blandas e hicieron el pastel, ahora es un clásico de mi casa...
Paso a paso
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El día anterior se ponen a hervir las berenjenas (se puede hacer el mismo día, nosotros acostumbramos a dejarlas toda la noche enfriando). En casa las ponemos en la Olla express y están hecha rápido. Las escurrimos y las dejamos enfríar.
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Cuando ya están frías, se abren por la mitad y se vacía el contenido de la media docena de berenjenas en un cuenco. Se le echan los dos huevos, la sal, la pimienta, los piñones y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo batimos /movemos mucho. Añadimos un poco de queso rallado y también lo mezclamos.
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Cuando esto esta, añadimos un puñadito de pan rallado a la mezcla para que coja cuerpo. Preparamos la fuente con papel y con el hojaldre en la base.
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Echamos la mezcla sobre el hojaldre, ponemos el queso rallado por encima para gratinar, todo bien cubierto. Lo metemos en el horno a 180ºC hasta que veamos que está el queso crujiente, dorado.
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Lo sacamos y, podemos tomarlo caliente o templado, está muy bueno como sea.
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