Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azúcar impalpable. Mezclar hasta integrar. Luego añadir la manteca cortada en cubos. (Desarmar la manteca apretándola con la harina, hasta que la preparación tenga apariencia de arena (es decir arenada).

Luego añadir el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar y formar una masa.

Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera por media hora. Si no tienen papel film, llevar igualmente a la heladera. Pasado el tiempo, retirar la masa de la heladera y colocarla entre dos papeles manteca. Estirar la masa del grosor deseado. No tan finita para que no quede tan dura la galleta. Llevar al congelador o freezer unos 15 a 30 min (para que al cortar la galleta no se deformen los bordes).

Como me sobró masa y no pude hacer otra galleta grande, hice galletas pequeñas en forma de 6 y redondas (me salieron como 7 galletitas del Nº 6 y tres redondas). Colocar la galleta con el papel manteca en una fuente para horno. Llevar a horno y cocinar por unos 10 o 15 minutos (depende de cada horno).

Cuando la galleta se enfríe, ya se puede decorar a gusto. En mi caso utilicé dulce de leche, crema chantilly, grageas de diferentes formas, confites de chocolate y merengues molidos.