Tenéis la receta de salmorejo en el blog, pero en este caso, pongo medio vaso de agua para que no me quede tan espeso, esta receta tiene la ventaja de que lo podéis tener todo preparado con antelación, incluso si queréis del día de antes, todo bien tapado en la nevera listo solo para tostar el pan y montar,

Hacemos el salmorejo, cortamos la berenjena por la mitad, añadimos sal y un chorro de aceite, y la ponemos al horno a 180º, 25 minutos, los boquerones sin cola, ni espinas los pondremos en una fuente pincelada con aceite y lo regaremos con la vinagreta que habremos echo con aceite, vinagre, sal y 2 dientes de ajo bien picados, y lo ponemos al horno 180º 2 a 3 minutos,

Cuando este la berenjena, le sacais la pulpa con una cuchara y la reservais, el pan cortado en rebanadas lo ponéis al horno a 200º unos 8 minutos, y montamos la tosta de esta manera, disponer dos cucharadas o 3 de salmorejo sobre el pan, una loncha de jamón serrano, encima 2 cucharadas de pulpa de berenjena, las anchoas poner según sea el pan de grande, yo puse 2, Bruno pone 4 y luego corta el pan con cada anchoa, regais con la vinagreta y a disfrutar, tevasapuntar