Tomates rellenos en base de salmorejo

Se lavan los tomates y se corta una capa de arriba para sacar el corazón y poder rellenarlos.
A las capas que hemos quitado, con un cuchillo afilado y de punta hacemos un orificio para después colocar unos langostinos, (reservamos,).

Troceamos las aceitunas, y ocho anchoas.
Se junta todo en un plato, se mezcla bien y rellenamos los tomates

Cocemos un huevo en agua y sal 15 minutos, una vez cocido y frío lo pelamos, y lo partimos en cuatro trozos.
Ponemos dos trozos en cada tomate, también una anchoa, y dos aceitunas.
Y ponemos encima la tapa de los tomates que habíamos cortado y reservado

Adornamos los tomates rellenos poniendo en los orificios de las tapas dos langostinos, y una ramita de hierbabuena.

Estos son los ingredientes que he utilizado

Un plato para los días de calor del verano