Tallarines con gambas al ajillo

Pelamos las gambas, reservar las cabezas y cáscaras, salar y reservar.

Con las cabezas y cáscaras vamos a hacer un fumet concentrado, ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos las cabezas y cáscaras, cuando veamos que cambia de color, añadimos el coñac y dejamos reducir, que evapore el alcohol y casi se consuma, retirar las cáscaras con un colador y con una cuchara presionamos el colador para soltar el jugo que nos haya quedado y añadimos el agua a fuego fuerte y dejamos reducir.

Mientras cocemos la pasta y ponemos una cazuela honda con el resto de aceite, picamos los ajos bien menudos y añadimos al aceite caliente, cuidado que no se quemen, retiramos del fuego y añadimos el pimentón y la cayena, la cayena en polvo yo la pongo porque me gusta bien de pique, pero si no la poneís no pasa nada, llevar a fuego y añadir las gambas y abundante perejil picado, añadimos el fumét y nuestra pasta al dente y removemos bien, servir caliente, y a disfrutar, tevasapuntar.