Focaccia de masa madre

Comenzar con una masa madre bien activa, con burbujas grandes y bien espumosa. Pueden hacer la prueba con una cucharada de masa sobre un bowl con agua. Si flota, nuestra masa está en buena condición para usar. Pueden ver aquí cómo preparar su propia masa madre! https://Cookpad.com/mx/recetas/12453806-masa-madre

Disuelve la masa madre en el agua. Luego agrega la harina y la sal y deja reposar 1 hora para que se produzca la autólisis o "autoamasado".

Pasado este tiempo comenzamos a hacer pliegues como muestra la foto a nuestra masa. ¿Cuántos? Mi teoría es todos los que puedan. Aquí dejamos reposar la masa entre 4 y 18 hs hasta que doble su tamaño. También la pueden dejar en el refri hasta el día siguiente. Yo la dejé unas 4 hs porque ansiosa ajja pero si tienen más tiempo vale la pena.

Luego viene la parte divertida. Con las ramitas de cilantro haremos los tallos de las flores. Con un cuchillo pelamos el tomate en forma continua para tener una tira, que enrollaremos para formar las rosas. Y por último con la cebolla morada en rebanadas delgadas formaremos las otras flores. Una vez lista la dejamos levar unas 3 aproximadamente o hasta que duplique su tamaño.