মাছ ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রাখতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছ ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

ঐ তেলেই পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে গন্ধ বেড়ালে পেঁয়াজ পেস্ট টা দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে হাল্কা লাল হওয়া পর্যন্ত। এবার আদা বাটা, গ্রেট করা টমেটো,হলুদ, লঙ্কা গুরো, গরম মশলা গুরো, নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ভাজা মাছ দিয়ে নেড়ে অল্প জল ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। জল শুকিয়ে মাখা মাখা হলে ওপর থেকে কসুরি মেথি ছড়িয়ে আবার ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে রাখতে হবে 5 মিনিট।

5 মিনিট পর ঢাকা সরিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু কসুরি মেথি কাতলা।