Encebollado de albacora
Soy graduado de chef de cocina y me encanta hacer este plato porque es típico de mi país Ecuador y es mi favorito
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla de presión cocinar la yuca con agua.
- 2
En otra olla con agua cocinar la albacora con la hierbabuena, albahaca, perejil y cilantro.
- 3
En un pocillo colocar 2 partes de ají seco, 1/2 de comino y 1/2 pimienta porque si se coloca directamente pierde color y sabor.
- 4
Para el refrito picar la cebolla paiteña, pimiento verde y tomate en cubos.
- 5
En otra olla con aceite colocar los tres ingredientes para freír(tomate, cebolla y pimiento).
- 6
Cortar la cebolla paiteña en juliana y dejar en agua que repose 10 minutos.
- 7
Añadir sal y la mezcla de ají con agua en el refrito, luego una pizca de ajinomoto.
- 8
Enjuagar la cebolla cortada en juliana, añadir un poco de aceite y cilantro.
- 9
Una vez cocinada la albacora sacarlo y cernir el agua y luego mandarla al refrito.
- 10
Cuando la yuca esté cocinada, sacar del agua y aplastarle.
- 11
Licuar un poco de yuca aplastada con un poco de caldo hasta que quede espeso.
- 12
Agregar la yuca licuada al caldo y mezclar hasta que quede un poco espeso.
- 13
Dejar cocinar por 10 minutos y armar el plato final con la yuca abajo, la albacora, el caldo y por último la cebolla.
- 14
Listo puedes servir con canguil, patacones o tostado, buen provecho.
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