कड़ाही में तेल डालकर,हींग-जीरा चटकाएं,,धनिया पाउडर -हल्दी पाउडर डालकर भूनें.अब कुंदरू डालकर चम्मच से चलाएं.थोड़ी देर में मिर्च पिसी,नमक,सौंफ डाल दें.सभी मसाले कुंदरू पर कोट (चिपक)हो जाने चाहियें.

अब धीमी आंच पर सब्जी को पकाना है,बीच में चेक भी करते रहना है,जिससे सब्जी नीचे ना लग जाए,जब कुंदरू का रंग बदल जाए और सब्जी नर्म हो जाए,तब सब्जी में खटाई,गरम मसाला मिलाएं.कुंदरू की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है,

कुंदरू की सब्जी पराठे, रोटी,या दाल-चावल,,,किसी के साथ भी परोस सकते हैं.

कुंदरू को अंग्रेज़ी में अएवी गौर्ड कहते हैं.इसे और कई नामो से जाना जाता है,,तींडोरा,तेन्दिल,

लखनऊ में कुंदरू बहुत बिकता है,इसे बहुत बनाया जाता है.