पहले हम आटे में सूजी नमक और तेल मिलाकर पानी की सहायता से आटा गूथ लें आटा पूरी से भी थोड़ा मुलायम रखेंगे टाइट नहीं गूंथे थोड़ी देर के लिए रख दें, उसके बाद लोई बनाकर पूरी की तरह वेले और पीठी भरें।

उसके बाद लोई को बेले वह कढ़ाई गर्म होने के लिए रख दें और उसमें घी डालें जब भी गरम हो जाए तो उस पूरी को उसमें डाल दें कढ़ाई में और मीडियम आंच पर ही पकाएं।

और खस्ता कचौड़ी जब ब्राउन कलर की हो जाए तो समझ लो कि सिक चुकी है और प्लेट में उतारे।

जब पक जाए तो सारी मसाले डालकर सब्जी को कछली से घोंट दें और उतार लें।

और गरमागरम सर्व करें सूखी आलू की सब्जी विद रायते के साथ व साथ में मीठा भी।