তার পর কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে তার মধ্যে শুকনো লঙ্কা,গোটা জিরে,গোটা গরম মশলা ফোরণ দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে তার মধ্যে টুকরো করা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে ।

মশলা ভালো মতো কষানো হয়ে গেলে ওর মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে আলু সেদ্দ হওয়া পর্যন্ত ।আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ওর মধ্যে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে দিতে হবে নেরে মিশিয়ে নিয়ে একটু ফুটাতে হবে ।

নামানোর আগে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।ব্যাস রেডি পনির আলুর দম ।এটা ভাত রুটি পরোটা বা ফ্রায়েড রাইস সবকিছুর সঙ্গেই খুব ভালো লাগে ।