Arroz caldoso con vieiras

El fumet, yo siempre tengo en el congelador, cuando lo hago saco para tres elaboraciones, con unas cabezas de pescado, un manojo de perejil, un puerro y una cebolla y sal, lo llevamos al fuego con abundante agua y dejamos hervir, lo colamos y dejamos templar antes de llevar a la nevera o a congelar.

Vamos con el plato, hacemos un majado con 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un poco de perejil picado, sal y la carne del choricero y reservamos.

Por otro lado ponemos una sartén con un ajo en camisa y la guindilla y cuando esté caliente, doramos las vieiras y reservamos.
Hacemos el sofrito, picamos la verdura pequeña y ponemos un fondo de aceite, añadimos el puerro, la cebolla y el pimiento con un poco de sal, dejamos pochar.

Añadimos el tomate, yo lo pelo y lo paso por la batidora, añadimos el majado y el vino, removemos bien y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos, añadimos el caldo, sal y pimienta, y cuando rompa a hervir añadimos el arroz

Si os gusta más caldoso ponéis un poco más de caldo, dejamos el arroz unos 16 minutos y añadimos las gambas, apartar y añadir las vieiras y dejar reposar 5 minutos, servir al momento con un poco de perejil picado y a disfrutar de un arroz de fiesta total. Tevasapuntar.