Patatas con conejo

Trocear y limpiar el conejo. Rehogar con un chorrito de aceite. Cuando coge un pelín de color se añade: el pimiento, la zanahoria, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que las verduras estén ponchadas.

Añadir el pimentón, se da una vuelta y en seguida se echa un vasito de agua para que no amargue. Echar un chorrito de vino blanco.

Mientras se rehogan las verduras con el conejo limpiar, pelar y cortar las patatas en cuadraditos "rotos", es decir, cortar el inicio del cuadradito de la patata y romper el resto girando la muñeca hacia fuera.

Incorporar al guiso y cubrir con agua si fuera necesario. Añadir el clavo y el laurel. Dejar cocer 30 min, hasta que se pinchen con un tenedor las patatas y estén tiernas.

Sacar el hígado y machacarlo en un mortero junto con un diente de ajo y un poquito de perejil. Se echa de nuevo en el guiso cinco minutos antes de terminar la cocción.