Arroz con conejo

Comenzamos por trocear el conejo. Colocamos una sartén a fuego medio con un generoso chorro de aceite de oliva.

Troceamos en juliana una cebolla. Freímos la cebolla junto al conejo troceado en el aceite, sazonando, hasta que la cebolla comience a estar transparente y el conejo doradito. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el tomate y le damos unas vueltas. Agregamos ¾ l de agua, la ½ pastilla de concentrado de carne, la pimienta y el azafrán, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que el conejo esté tierno, unos 30 minutos.

Cuando el conejo esté tierno añadimos el arroz y más agua si fuera necesario. Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y se evapore toda el agua.

Al terminar la cocción si está demasiado caldoso, tapamos con el fuego apagado y dejamos reposar unos 5 minutos. Servir caliente y se puede aderezar en la mesa con limón, eso al gusto del comensal.