Πλένουμε τα βύσσινα και τα βάζουμε όπως είναι μαζί με τα κουκούτσια στην κατσαρόλα να βράσουν με το νερό.

Όταν μαλακώσουν και βράσουν καλά τα βύσσινα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες όσο γίνεται. Πιέζουμε με κουτάλι ή με το χέρι μας αφού βάλουμε γάντι μέχρι να βγει η σάρκα μέσα στην κατσαρόλα με το ζουμί και να μείνουν στο σουρωτήρι τα κουκούτσια τα οποία πετάμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει ελαφρώς η βυσσινάδα και ρίχνουμε το λεμόνι, το μέλι και ανακατεύουμε καλά να λιώσει το μέλι.

Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Με ένα χωνί και μια κουτάλα ή ό,τι μας βολεύει, γεμίζουμε πλαστικά μπουκαλάκια νερού και τα μεταφέρουμε στην κατάψυξη όπου διατηρούνται για μήνες.

Κάθε φορά που θέλουμε να πιούμε, ξεπαγώνουμε ένα μπουκάλι, βάζουμε μια μικρή ποσότητα (περίπου δύο δάχτυλα ή ένα φλυτζανάκι του καφέ) και συμπληρώνουμε νερό ή και παγάκια. 🍒