Pieroguis o Vareniques

Puré: hervir la papa, las pisamos, hacemos un puré, agregamos el queso rallado, sal pimienta.(pueden agregarle parte de la cebolla salteada en manteca).

Cortamos las cebollas tipo pluma, ponemos a dorar en manteca o aceite de oliva, yo lo hago sin agregar sal al principio, quedan más doradas y si le agrego sal y pimienta casi al final.

MASA: mezclamos harina, huevo, sal y vamos agregando agua. hacemos un bollo homogéneo, que nos quede todo bien uniforme.reservamos 1 hora

Estiramos la masa, hacemos 2 o 3 bollos y los vamos trabajando, estiramos con palo de amasar o máquina (en mi caso tengo una Pastalinda que era de mi madre), hasta lograr unos 3 mm de espesor (a gusto, no muy fina, puede romperse al hervirlos).

Tomamos un lemento de corte de unos 6 a 7 cm aprox. pueden usar: vasos, tazas, moldes de corte, el molde para hacer hambueguesas, lata de atún, tomate etc. y vamos cortando.

Relleno y cierre: tomamos una tapa de las hechas y ponemos una cucharada grande de relleno del puré. mojamos el borde con agua y cerramos. Yo lo hago apretando bien o terminando con tenedor.

Los vamos reservando en una superficie enharinada para que no se peguen.

Ponemos agua a hervir, con un poco de sal. los vamos introduciendo hasta que levante el hervor y los dejamos 2 a 3 minutos, los sacamos con espumadera o colador pero los tiramos bien suave. usamos la crema de leche o una salsa fileto para acompañar y un poco de cebolla salteada si nos gusta.

Emplatar con salsa, crema de leche o salsa rosa !! también con cebollas, espero que sea de su agrado.