Segueza de cerdo con ensalada de guías y flor de calabaza

Colocar en agua hirviendo la carne de cerdo previamente lavada y limpia, por 30 minutos y agregar sal para que la carne tenga un buen sabor.

En este segundo paso mientras esté hirviendo la carne de cerdo.
Se pasa a tostar el maíz, previamente lavada, removiendo con una cuchara hasta obtener un color café claro, por 10 minutos de ahí se retira del fuego y se deja enfriar por 5 minutos.

En este siguiente paso se utiliza el molinito para moler de manera fina sin que este entero, de tal forma que quede un polvo bien fino para no tener problemas al momento de mezclar con agua y caldo de cerdo.

Después de haber molido todo el maíz, pasa a colocarse en un recipiente y mezclar con un poco de agua para reservarlo y evitar que tenga grumos al momento de mezclar con el caldo de cerdo.

Después de haber dado un hervor y cocido la carne de cerdo se quita del fuego y reservar la carne en un recipiente para tener solamente el caldo de cerdo para comenzar a realizar la segueza.

En este siguiente paso se lleva a licuar, el tomate, chile guajillo, cebolla, clavo, pimienta, orégano previamente asados.

Después de ser licuada, se pasa por un colador para evitar que lleve ingredientes que no fueron bien triturado, posteriormente dejar reservar en un recipiente.

En este apartado se lleva a mezclar el polvo previamente diluida en agua, se lleva a mezclar con el caldo de cerdo, comenzar a remover de forma circular para que se evita tener grumos.

Posteriormente freír el ajo picado finamente en aceite para poder sazonar la salsa que fue previamente licuada, ya que es el colorante que le dará color al maíz diluida en caldo de cerdo.
Al ser sofreída, dejar por 10 minutos hasta que rompa el hervor y retirar del fuego.

Al haber hervido la salsa, se pasa a mezclar con la mezcla del maíz molido, para poder seguir batiendo y así ponerlo a fuego para empezar a batir por 30 minutos hasta que rompa hervor.

Después de haber hecho la segueza se prosigue con la ensalada.
Primero poner asar los dientes de ajo y los chiles tustas hasta observar que hayan tomado un color obscuro durante 5 minutos y retirar del fuego.

Después poner asar las flores y guías de calabaza por 2 minutos, siempre, siempre removiendo con una cuchara para que no se queme o vaya a perder su jugosidad.

Se lleva a licuar los chiles tustas y el ajo, agregándole el jugo de limón y sal, tener en cuenta que al licuar todo esté bien triturado para que no esté entero.

Usar las rodajas de tomate cherry, para realizar la ensalada de guías y flores de calabaza. Finalmente terminar con el producto final que es la segueza de cerdo.